Le domaine est installé à Orschwihr, village viticole situé
sur la route des vins à 20 km au sud de Colmar. Le vignoble bénéficie ici d'un
climat favorable dû au microclimat créer par les collines sous-vosgiennes. 19
hectares de vignes sont exploités sur les coteaux du Grand Cru Pfingstberg et
du Lieu-dit Bollenberg où sont cultivés les sept cépages d'Alsace.
De décembre à mars : Taille des vignes et liage pour que la
vigne se développe dans le sens souhaité (pour un meilleur ensoleillement).
De mai à juillet : relevage et palissage pour aérer le
feuillage, permettre aux rayons du soleil de s’y infiltrer et maintenir le
plant à la verticale.
Les bourgeons du Printemps donnent naissance à de jeunes
brins, porteurs de la future récolte. La floraison des vignes se déroule en
juin sur une courte période de huit jours. Les vendanges ont lieu généralement
environ 100 jours après.
Vendanges et pressurage : les vendanges se déroulent sur
plusieurs semaines. La période de récolte peut s’étendre de fin août jusqu’au
mois de décembre selon les années. Ils débutent toujours par les raisins
destinés à la production des crémants, puis ceux destinés aux autres cépages.
Les vendanges tardives et sélections de grains nobles viennent clôturer le bal
des vendanges. Le pressurage est réalisé avec deux pressoirs pneumatiques.
Mise en cuve et fermentation : les jus sont ensuite mis en
cuve afin de démarrer le processus de fermentation. Cette phase est plus ou
moins longue selon les années et les cépages.
Mise sur lie et élevage : lors du cycle de fermentation, il
se forme un dépôt de lies au fond de la cuve. Ces lies vont permettre au vin de
se structurer et de gagner en matière, c’est ce que l’on appelle l’élevage.
Les vins du domaine
Ils ont leurs cuvées Grand Cru Pfingstberg au lieu-dit Bollenberg (Riesling Pfingstberg Grand Cru, Pinot Gris cuvée Bollenberg, Gewurztraminer Pfingstberg Grand Cru cuvée Elodie, Terre de Grès et Gewurztraminer Trilogie).
Leurs vendanges tardives et sélections grains nobles sont de véritables réussites tant dans la concentration d’arômes que dans l’élégance pas toujours de mise…