Graal Sanctus est vinifié uniquement sur 7 ha sélectionnés
faisant partie des terroirs d’exception. C’est le summum du savoir-faire et du
potentiel de ce terroir historique.
Terroir : Les vignes du Domaine Les Roques de Cana sont
plantées sur des terrains argilo-calcaires situés sur les coteaux à 18kms à
l’ouest de Cahors. Les 39 hectares de vignes sont principalement exposés plein
sud, pour profiter d’un ensoleillement maximum.
Méthode Culturales : Les vignes sont exploitées en
lutte raisonnée avec un effeuillage du côté du soleil levant au niveau du
raisin, permettant ainsi de le gorger de soleil dès les premières heures de la
matinée, favorisant ainsi l’évaporation de la rosée matinale. Les rendements
sont de 20 hectolitres par hectare.
Vinification-Elevage : Sélection des meilleurs
terroirs, vendangé à la main, vinifié en cuves inox thermo régulées, macération
pré fermentaire à froid 8-10°c pendant 3/4 jours, fermentation alcoolique à
28°c durant 10 jours, pigeage 2 à 3 fois par jour. Macération finale de 2 à 3
semaines à 32-35°c. Fermentation malolactique en barriques neuves.
Élevage fût de chêne neuf français à grains extrafins entre
24-26 mois.
Les vins du domaine