Cette cuvée provient de vignes de 35 ans d’âge moyen,
situées à Bouze-les-Beaune. Exposées au nord-ouest et situées à une altitude de
400 mètres, elles reposent sur un sol de Calcaires dits de Nantoux.
Des Maranges à Ladoix-Serrigny, les Hautes-Côtes de Beaune
dominent à l’ouest la Côte de Beaune. Logées sur un plateau à une altitude
entre 280 à 450 mètres, elles offrent un paysage varié alternant vallons et
collines. Crêtot pourrait s’apparenter à Crots ou Crotots caractérisant un
terrain en creux.
Les vins du domaine
Le Domaine Camille Giroud est un domaine viticole historique
situé à Beaune, en Bourgogne, fondé en 1865. À l'origine, Camille Giroud se
concentrait sur l'élaboration de vins destinés à la garde, vieillissant ses
cuvées pendant des décennies avant de les commercialiser. Le domaine est
surtout réputé pour ses vins rouges de Bourgogne, qui proviennent de parcelles
prestigieuses de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
En 2001, le domaine a été repris par un groupe
d'investisseurs américains, sous la direction de l'œnologue talentueux David
Croix jusqu’en 2016, qui a modernisé la vinification tout en préservant
l'esprit traditionnel du domaine. Cela a permis au Domaine Camille Giroud de
produire des vins plus accessibles dès leur jeunesse, tout en gardant la
capacité de vieillir magnifiquement. Carel Voorhuis succède à David Croix.
Le domaine met un point d'honneur à exprimer la diversité et
la richesse des terroirs bourguignons, avec une approche artisanale et
respectueuse des vignes. Les vins sont souvent décrits comme élégants,
équilibrés, avec une belle pureté de fruit et une structure qui reflète
fidèlement leur origine.