Terroir de coteaux
argilo-calcaires orientés Nord.
Vendanges manuelles
Egrappage et encuvage
de 48h pour une macération préfermentaire à froid.
Cuvaison de 1 mois
maximum, départ en fermentation naturel.
Léger remontage
quotidien pour arroser le chapeau. Aucune extraction n'est réalisée, afin
d’obtenir des vins fins et digestes. Décuvage réalisé dans des box de 500
litres, de manière à éviter l’utilisation d’une pompe.
Vinification
naturelle.
Dosage de sulfites
inférieur à la limite imposée pour les vins naturels.
Les vins du domaine
Chaque parcelle de raisin travaille à créer des vins uniques
propres à son terroir. Le brassage est naturel, seul le SO2 est utilisé à dose limitée
et est étiqueté.
Les vignes sont cultivées dans le respect des sols et le travail du sol est limité
à ce qui est nécessaire pour permettre au sol de se régénérer en hiver et éviter
toute forme d'érosion.
Le traitement au cuivre et au soufre a été réduit et à ce jour l'utilisation du
cuivre n'a jamais dépassé 3 kg/ha/an.
Les vendanges sont faites à la main et les raisins sont conditionnés dans des caisses
de 500 litres pour éviter l'écrasement.