Récolte manuelle, transport du raisin en caisse, il doit
arriver intact à la cuverie. Pressurage direct à l’abri de l’air. Descente à la
cuve par gravité. Débourbage statique. Départ en fermentation spontané par les
levures indigènes Elevage en cuve.
Densité à l’hectare : 8000 pieds. Rendement : 30 hl/ha.
Façon Culturale : Certifié AB par ECOCERT. Pulvérisation préparation 500P et
501. Purin et décoction de plantes, Soufre et Cuivre.
Les vins du domaine
Cousin de Gilles Berlioz, Adrien du même nom s’installe en
2006 et couvre 7 hectares avec une exigence et des techniques biologiques
tendant vers la biodynamie. Avec 14 cuvées, Adrien Berlioz n’hésite pas à faire
du parcellaire sur ses Chignin-Bergeron. Situé à Chignin, au pied du massif des
Bauges, le petit domaine familial de 7 hectares : Cellier des Cray est au lieu-dit
« Le Viviers » à 390 mètres d’altitude.
Le terroir est composé d’éboulis en surface et d’un sol
argilo-calcaire. Les vignes sont plantées pour une bonne partie, en coteaux très
raides.
Le travail à la vigne est très doux puisqu’il n’utilise pas
d’engrais ni organique ni herbicide, n’utilise pas de tracteur pour éviter le
tassement des sols, etc. Tout se fait à la main et cela se ressent au verre !