Géologie : Sols limoneux et argilo-calcaire du Thanécien
Parcellaire : plateau à 300 m d’altitude
Vinification : 100% éraflé, baies entières foulées au pied
Fermentation en levures indigènes en cuve béton Cuvaison longue, extraction par
remontage Fin de la macération après le ralentissement de la fermentation alcoolique Pressurage et assemblage des vins
de presse et de coule.
Elevage : 9 mois d’élevage en barriques de 228L barriques de
1 à 5 vins des tonnelleries Chassin, Damy, Gillet & François
Données analytiques : vol Sucre résiduel : 1,2 g/L
Acidité totale : 3,65 g/L
Acidité volatile : 0,30 g/L
PH : 3,10
Les vins du domaine
Les vins sont produits selon des principes biologiques et
biodynamiques. Le domaine applique toutes les meilleures pratiques, avec un
investissement important pour un jeune domaine : les vendanges sont manuelles
(en caissettes) et les rendements des premiers millésimes sont très faibles en
raison de tris rigoureux (12 hl/ha !). En cave, les vignerons utilisent des
levures indigènes, et les vins sont élevés en cuves béton ou en fûts de chêne
français non neufs (pour certaines cuvées). Leur méthode de travail s'inspire
du style bourguignon, mais les vins ont leur propre identité. Ils sont à la
fois concentrés, fins et frais. Chaque cuvée montre une classe et une élégance
rares dans cette appellation, c'est pourquoi nous avons sélectionné ce domaine
prometteur dès ses débuts !