Vignoble et vinification
Ce vin est élaboré avec soin grâce à un pressurage pneumatique direct, qui extrait délicatement le moût afin d’en préserver toute la qualité. Les jus sont ensuite clarifiés pour éliminer les particules en suspension.
La fermentation alcoolique s’effectue lentement à basse température, autour de 16 °C, dans des cuves en inox, afin de conserver toute la pureté aromatique du cépage.
Le vin repose ensuite sur ses lies, ces dépôts naturels issus de la fermentation, qui lui confèrent rondeur et complexité.
Ce travail d’élevage se prolonge jusqu’à la mise en bouteille, assurant ainsi une parfaite évolution du vin tout en préservant sa fraîcheur et ses arômes fruités.
Les vins du domaine
Vignerons de père en fils et
fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s’est spécialisé dans la
viticulture qu’à partir des années 1970 et la reprise de l’exploitation par
Eugène, le père d’Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de
céréales sur les terres familiales de l’Avant Pays Savoyard, à l’arrivée
d’Eugène, les infrastructures utilisées pour l’élevage sont alors réhabilitées
en cave de vinification. Bien aidée par
le développement de l’activité de tourisme en hiver dans les stations
alentours, l’explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à
s’agrandir année après année : de 9,5 hectares en 1990, l’exploitation
compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard !