Ainsi, les vendanges sont exclusivement effectuées à la
main, en sélectionnant les raisins les plus sains. Ce premier tri permet
d’éliminer les baies pouvant être infectées ou malades. Cette opération est
importante puisqu’elle autorise un emploi de sulfites de façon modérée.
Lors des fermentations, aucune levure extérieure n’est ajoutée. Les
fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, existant naturellement
sur la peau des raisins.
Terrasses argilo-calcaires à 450m d’altitude ! Le travail est difficile et
les rendements sont faibles 25 hl/ha. Depuis 2020, la Biodynamie est pratiquée.
Une macération de 10 jours avec 3/5 de grappes entières, une
fermentation en levures indigènes puis un élevage de 8 mois en fûts de 4 à 6
vins. La mise en bouteille a été réalisée après une filtration tangentielle
avec une dose homéopathique de sulfites (2 g/l). Aucun autre intrant
œnologique.
Les vins du domaine
Le Domaine s’étire sur les contreforts du massif de la
chartreuse, sur les communes de la TERRASSE, du TOUVET et de ST VINCENT DE
MERCUZE (38).
Le vignoble est issu de la reconquête d’anciens coteaux
viticoles.
Autrefois, le Grésivaudan (vallée de Grenoble) accueillait la culture la vigne.
A son paroxysme, la production de vin pouvait s’élever à 100 000 HL. La vallée
a compté jusqu’à 5 caves coopératives.
Aussi, ils ont hérité de quelques arpents de vieilles
vignes, datant de cette période florissante. Et puis, ils se sont attachés à
replanter des parcelles délaissées auparavant cultivées. Cette renaissance par leur
travail acharné, amène le domaine à une taille de 7 ha de vignes environs, dont
1,5ha de vieilles vignes.
Enfin, ils ont privilégié la conservation et la perpétuation
des cépages historiquement développés dans la vallée et la région alpine, à
savoir ; la verdesse, la jacquère, l’étraire de la d’huy, le persan et autres
joubertin, douce noire, servanin, etc.