La récolte est prévue par l'analyse dans les
vignes pendant deux jours et le plan de collecte est créé. Dans le recevoir,
tout découle, car il ne nécessite que la peau de tanins. Après un pressurage
doux, au cours de laquelle le jus est constamment tester et le pressage est
arrêté avant le premier signe de jus d'amertume et de la peau sont refroidis à
6 ° C puis on le laisse se réchauffer naturellement, ce qui provoque douce
fermentation de départ. L'extraction est très doux.
Les vins du domaine
Les ancêtres des Lamarche habitaient
déjà Vosne-Romanée à la fin de l’Ancien Régime mais pas encore dans
la vigne. Le vin fait son apparition dans la famille au cours du 19e
siècle et ne cesse alors d’y prendre de l’importance. Le domaine est réellement
fondé au début du 20e siècle par Henri Lamarche, tonnelier de son état. En
1985, François Lamarche prend les rênes de l’exploitation à la mort de son
père, aidé par sa fille Nicole qui vinifie seule depuis 2006, par sa sœur
Geneviève qui assure la comptabilité et par la fille de celle-ci, Nathalie, qui
gère l’aspect commercial des affaires.
Le domaine Lamarche couvre un peu plus
de 11 hectares, avec seulement 30 ares en aligoté et tout le reste en
pinot noir, pour une production d’environ 65 000 bouteilles chaque année. Les
vignes se trouvent sur Vosne-Romanée et Flagey, avec, entre autres, de
magnifiques parcelles dans les Grands Crus Clos de Vougeot et Les
Grands Echezeaux. Mais le fleuron du domaine, c’est la Grande-Rue, un
Grand Cru exploité en monopole.
Depuis 2010, après plusieurs années de
conversion, le domaine est exploité de manière biologique.