Vendanges manuelles.
Vinification : Macération
pelliculaire en grappes entières 3 semaines, pressurage direct. Fermentations
avec des levures indigènes, sans ajout. Vin orange, le vigneron vinifie les
raisins blancs comme des raisins rouges.
Elevage : 7 mois
en barriques et foudres ancien
Les vins du domaine
Le domaine est encore sauvage avec une nature préservée. Vallonné, aride, escarpé, le vignoble peut atteindre 300 mètres d’altitude avec un terroir de calcaires, de marnes et de schistes.
La famille Gauby fait un gros travail des sols, en laissant de côté produits chimiques et autres intrants exogènes. Les préparations à base de plantes et autres produits naturels comme les huiles essentielles, compost, etc.
Les rouges représentent 29 hectares contre 15 en blanc.