Géologie : Schiste,
argilo-calcaire et marbre. Vignes exposées au sud.
Enherbement :
Limité grâce au labour et non aux molécules de synthèse.
Rendement faible :
35 hectolitres par hectare.
Vendanges manuelles.
Micro-vinification en barrique ouverte de 600 litres. Pressurage direct, pigeage manuels et un élevage en cuve bois tronconiques.
Les vins du domaine
Depuis l'antiquité romaine et jusqu'au Moyen Age, les moines bénédictins ont pris soin de vignobles, dont certains ont ensuite été repris par les Cisterciens (cet ordre monacal a été créé en 1 098 au monastère de Citeaux en Bourgogne).
Au fil des siècles, les Cisterciens ont accumulé une solide somme de connaissances sur la culture de la vigne et la vinification. Ils défendent fièrement cet héritage de 900 ans, autour de l'abbaye en ruine de Sylvanès (bâtie en 1139), dont certaines des vignes attenantes entrent dans la composition des 54 hectares de vignoble.
Le Domaine est membre de l'Association des Vins d'Abbayes, qui assure la promotion des vins d'abbayes en mettant en valeur leur héritage historique, culturel et œnologique dans des sites uniques à travers la France et l'Europe.