Parcelle unique (2 ha
32a 32ca, la moitié en production) de vieilles vignes de Grenache noir en
gobelet sur le versant sud d’un mamelon orienté est-ouest. Sur socle
argilo-calcaire, coulée de schistes et micaschistes rouge-noirâtre, à teneur en
fer exceptionnelle. La parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un
vent glacial venu du nord-ouest. Taille tardive. Travaux en vert intensifs :
ébourgeonnage, entrecœurs, régulation de charge, effeuillage. Recherche d’une
maturité phénolique parfaite tout en conservant le maximum de fraîcheur et de
fruit. Vendange manuelle, stockée et transportée en camion frigorifique.
Macération de 20 jours
avec extraction par pigeage doux journalier. Écoulage en barriques neuves.
Élevage sur lies, sans soufre jusqu’à la fin des malolactiques. Ouillages
réguliers avec un assemblage Mouvèdre/Syrah (5 à 7 % selon millésimes). Mise en
bouteille sans filtration.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.