Sol : Argilo-calcaire
Vendange : manuelle et trois tris
Vinification : convoyage par tapis.
Macération de trois semaines en cuve béton tronconique de 50hl. Fermentation avec levures indigènes.
Élevage : en cuve béton ovo tronconique de 50hl.
Mise en bouteille le plus souvent possible sans soufre,
mais ils ne s'interdisent pas une adjonction de SO2.
Les vins du domaine
Les Clos Maurice est le domaine de la famille Hardouin
présente à Varrains depuis 1783.
Mickaël Hardouin succède à son père Maurice, en 1997. Lui et son équipe exploitent
21 hectares de vignes en appellation Saumur Champigny, Saumur Rouge, Saumur
Blanc, Crémant de Loire, Saumur Rosé.
Conscient qu’il « empreinte la terre à ses enfants »,
Mickael est soucieux de travailler la vigne dans le respect de la tradition et
de la biodiversité.
Le Domaine est cédé en 2020 à la famille Baulé, passionnée de vin, et obtient
la certification Demeter en 2021.