“L'avis du Sommelier”
Le Crémant de Savoie a été officiellement reconnu le 11
septembre 2015, lorsque le décret correspondant a été publié dans le Journal
Officiel. Cette reconnaissance marque la culmination d'une longue tradition de
production de vins effervescents de haute qualité dans la région viticole de
Savoie. Le vignoble AOC de Savoie s'est principalement développée sur les
pentes abruptes le long des vallées. Cette particularité est renforcée par son
héritage alpin, avec des vignobles situés entre 250 et 450 mètres d'altitude,
bénéficiant de diverses expositions grâce aux micro-terroirs. Pour élaborer le
Crémant de Savoie, au moins 60 % de l'assemblage doit être composé des cépages
locaux Jacquère et Altesse, dont au moins 40 % doivent être du cépage Jacquère.
Les 40 % restants peuvent être des cépages tels que le chasselas, le
chardonnay, le pinot noir, le gamay, avec une limite de 20 % de cépages noirs.
Quelques chiffres clés de l'année 2018 : la superficie en
production s'étend sur 57 hectares, répartis dans 44 communes. La production
annuelle atteint 4 000 hectolitres, principalement écoulée sur le marché
français (95 %) avec une part export de 5 %. Environ 350 000 cols de Crémant de
Savoie sont vendus chaque année.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Le vignoble est exploité en famille depuis cinq générations. Il s'étend sur 24 hectares produisant des vins très diversifiés tant dans les vins blancs que dans les vins rouges. Le vignoble est implanté sur les contreforts du Mont du Chat et les fortes pentes du Mont de la Charvaz, à une altitude moyenne de 300 mètres. Pressurage lent et doux des grappes, avec élimination des premiers et
derniers jus, pour ne garder que le cœur de la presse.
Débourbage 24 heures après pressurage.
Fermentation alcoolique, basse température en cuve inox.
Filtration et mise en bouteilles.
Elevage minimum de 16/18 mois sur lattes.
Les vins du domaine
Vignerons de père en fils et
fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s’est spécialisé dans la
viticulture qu’à partir des années 1970 et la reprise de l’exploitation par
Eugène, le père d’Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de
céréales sur les terres familiales de l’Avant Pays Savoyard, à l’arrivée
d’Eugène, les infrastructures utilisées pour l’élevage sont alors réhabilitées
en cave de vinification. Bien aidée par
le développement de l’activité de tourisme en hiver dans les stations
alentours, l’explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à
s’agrandir année après année : de 9,5 hectares en 1990, l’exploitation
compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard !