Terroir : Sol argilo-calcaire entre 150 et 200 mètres
d'altitude. Causse du Haut-Minervois.
Vinification 100% naturelle, sans ajout de levure, de
sulfites, ni de produit œnologique. Les raisins sont égrappés avant d’être
encuvés. Remontages quotidiens durant la macération. La fermentation spontanée,
lente, a duré 3 semaines. Une partie de la Syrah a été élevée dans des jarres
en terre cuites, une autre en barrique. La filtration tangentielle avant mise
en bouteille garantit une stabilité du vin.
Les vins du domaine
L’histoire commence en 1918 ou Martin Gautran reprend le
domaine de son beau-frère décédé à la guerre. Tout débute avec 5 hectares de
vigne travaillé manuellement complété par la force des chevaux. En 1940, son
fils André reprend le domaine et le développe pour atteindre 14 hectares. En
1967, Christian Gautran, l’étend à 28 hectares. En 1996, la construction d’un
chai de vinification permit de sortir de la coopérative pour vendre ses propres
bouteilles. Et c’est bien la 4ème génération, représentée par Nicolas et son
épouse Olivia (chimiste et œnologue), qui développa le vignoble Cailhol Gautran
pour atteindre 55 hectares. Leur philosophie est d’accompagner les beaux
raisins jusqu’au chai et de laisser s’exprimer leur terroir empreint d’élégance
et de volupté. Un domaine à suivre de près. Situé sur le plateau de Cazelles,
les vignes se situent à 3 km autour du hameau de Cailhol à 200 mètres
d’altitude. Au cœur de la garrigue, sur le causse du Haut-Minervois, le terroir
est calcaire et travaillé en agriculture raisonnée. Le désherbage est mécanique
et traite les eaux de cave et du vignoble. Le vignoble est entièrement classé
en AOC MINERVOIS et travaillent les cépages traditionnels de l’appellation :
Syrah, Grenache, Carignan (Rouge) Grenache gris, Cinsault (rosé) Grenache gris,
Grenache blanc, Marsanne, Roussanne, Vermentino, Muscat petits grains, Terret
(blanc) Ils procèdent à de longues macérations et une vinification simple.
L’élevage des vins se fait en cuves, barriques, jarres (vin sans sulfite
ajouté), et bouteilles.