Parcelle unique : Le Clos de la Tour de Curon, à Arbois
(Jura).
Superficie : 0,75 hectare seulement, en terrasses étroites.
Exposition : Plein sud, bénéficiant d’un ensoleillement
maximal.
Sols : Calcaire, très caillouteux, conférant minéralité et
tension.
Conduite du vignoble : Biodynamie stricte certifiée
(Demeter).
Travail intégral à la main ou au cheval, inaccessible aux
machines.
Rendements extrêmement faibles (20–25 hl/ha environ).
Vendanges manuelles et rigoureuses, avec tri à la vigne.
Pressurage : Doux, en grappes entières, pour préserver la
délicatesse aromatique.
Fermentation : Spontanée avec des levures indigènes
uniquement.
Aucun ajout, aucune correction (ni sucre, ni acide).
Soufre : Faibles quantités à la mise (généralement <40
mg/L SO₂ total), conformément à l’approche naturelle de Stéphane Tissot.
Élevage : Environ 24 mois.
Type de fûts : Barriques bourguignonnes (228 litres), chêne
français. Part de fûts neufs : limitée (environ 15–20 %).
Élevage sur lies fines, sans bâtonnage excessif, pour une
intégration harmonieuse du bois.
Mise en bouteille : Sans collage, ni filtration, pour
préserver l’intégrité et l’expression pure du vin.
pH : autour de 3,2–3,3 (acidité structurante, tension
naturelle).
Acidité totale : élevée (~6 à 7 g/L tartrique).
Sucre résiduel : <2 g/L (vin sec).
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir