Parcelles de vieilles
vignes sélectionnées sur coteaux argilo-calcaire. Assemblage à égalité de
Syrah, Mourvèdre, Grenache et Carignan. Travail en vert intensif :
ébourgeonnage, entre cœurs, régulation de charge, effeuillage. Recherche d’une
maturité phénolique parfaite, adaptée à chaque cépage et à chaque terroir. Tri
à la vendange puis après égrappage. Stockage et transport en camion
frigorifique. Vinification en partie en demi-muids neufs de 5 hl, écoulage à
chaud, malolactique et élevage en barriques neuves 100 %. Toutes les opérations
de remontage, de soutirage, de mise en barriques sont réalisées manuellement,
sans pompage. Élevage sur lies 18 mois.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.