Le climat, de type méditerranéen, est marqué par le Mistral,
vent du Nord dominant froid et sec. Il permet à l’appellation de bénéficier
d’un ensoleillement annuel moyen de 2 900 heures. Ce climat méditerranéen offre
des été chauds et secs et des hivers doux et humides. De faibles pluies, entre
550 et 680 mm par an et sont essentiellement concentrées sur le printemps et
l’automne.
Ils pratiquent le labour des terres au printemps, pour
garder la fraîcheur des pluies d’hiver.
Pressurage pneumatique. Stabulation à froid. Débourbage. Fermentation alcoolique entre 10 à 15 jours.
La propriété compte aujourd’hui 58 hectares de vignes toutes
en AOC Coteaux d’Aix-en-Provence. Le terroir est argilo-calcaire
caillouteux, filtrant et drainant, permettant de garder la fraicheur et
l’humidité.
Les vins du domaine
Depuis les années 50 les grands parents (Léonie et Louis)
puis des parents (Gérard et Pierrette) et enfin en 2000, les frères Tobias
se succèdent dans le temps. Cette transmission d’un savoir-faire, d’une
certaine philosophie, poussent les frères Tobias à passer en agriculture biologique
depuis 2008. En 2000, ils passent de 21
hectares à 59 hectares aujourd’hui toutes en AOC Côteaux-d’Aix-en-Provence. Aujourd’hui
c’est Vincent, Pierre et Gabriel Tobias accompagnés de leur sœur Sylvie qui s’occupent
du domaine.
Située près d’une ancienne voie Gréco-Romaine, de nombreux
vestiges y ont été trouvés montrant que la parcelle servait déjà il y a plus de
2000 ans. Véritable havre de paix, le Vallon a ensuite longtemps servi de lieu
de passage pour les bergers. Les dates gravées dans la pierre de l’ancienne
bergerie notent des passages réguliers depuis le début du 18e siècle.
Sa position géographique fait aussi sa force,
l’influence des Alpilles du Lubéron et de la méditerranée lui
offre un véritable microclimat.