Culture Organique-Biologique et Polyculture.
Vendanges : manuelles avec tri à la vigne et à la cave.
Vinification : Traditionnelle en cuve béton. Macération en grappe entières.
Levures indigènes, sans intrants. Pressurage délicat adapté au millésime et au
terroir.
Elevage : 8 mois d'élevage en cuve béton et foudres anciens.
Mise en bouteille : par gravité, sans collage ni filtration.
Les vins du domaine
Le domaine est encore sauvage avec une nature préservée. Vallonné, aride, escarpé, le vignoble peut atteindre 300 mètres d’altitude avec un terroir de calcaires, de marnes et de schistes.
La famille Gauby fait un gros travail des sols, en laissant de côté produits chimiques et autres intrants exogènes. Les préparations à base de plantes et autres produits naturels comme les huiles essentielles, compost, etc.
Les rouges représentent 29 hectares contre 15 en blanc.