Exposition : Sud- Est
Sols : argilo-schisteux bleus/gris et quartz
Préparations biodynamiques : Compost de bouse MT Tisanes
(orties, prêle…) Labour, binage mécanique et manuel.
Vinification naturelle (sans souffre, L.I.) Tri manuel,
vendange entière, transfert des jus par gravité. Pressurage doux et direct.
Fermentation en foudre et cuve inox.
Elevé de 5 à 10 mois, selon tirage et selon les millésimes
en foudre Stockinger.
Les vins du domaine
C’est en 1960 que Patrice Michon s’installe à Brem-sur-Mer
sur quelques ares de vignes appartenant à son père. Et c’est en 1984 que ses
deux fils Eric et Thierry rejoignent l’aventure. 25 ans plus tard, à l’île d’Olonne,
Patrice construit un chai de vinification. Et c’est à cette période que le
vignoble Michon devient Domaine Saint Nicolas du nom du lieu de son enfance :
Saint-Nicolas-de-Brem.
En 1995, le domaine passe en certification biologique été biodynamique
par les labels AB, Demeter, Biodyvin et Ecocert.
En 2014, Thierry Michon est rejoint par ses fils Antoine et
Mickaël.