Vinification : fermentation traditionnelle, macération
de 3 à 5 semaines
Elevage : 13 mois en cuve
Les vins du domaine
Le domaine est situé au sein de l'appellation Terrasses du
Larzac, réputée pour la complexité aromatique et la fraîcheur de ses vins,
attribuées aux importantes variations de température entre le jour et la nuit,
qui peuvent dépasser 20°C en été.
Le domaine repose sur trois types de sols distincts :
- Les
marnes jaunes de Gignac : Ces sols sablo-limono-argileux produisent
des vins rouges aromatiques, souples et fruités, ainsi que d'élégants vins
blancs.
- Les
terrasses anciennes de l'Hérault : Composées de galets roulés et
d'environ 40% d'argile rouge, ces terres favorisent des vins puissants et
structurés.
- Les
colluvions de bas de pente : Formées de cailloutis calcaires sur
argile rouge, ces sols contribuent également à l'élaboration de vins avec
un grand potentiel, à la fois puissants et raffinés, offrant une riche
palette aromatique.
Ces sols confèrent au domaine une typicité marquée, avec des
vins qui allient arômes de fruits mûrs, épices, et une structure solide
soutenue par des tannins très fins. À cela s'ajoute la particularité des
Terrasses du Larzac, qui se distingue par des vins complexes et d'une grande
fraîcheur.