“L'avis du Sommelier”
Le Pinot Noir est un cépage emblématique de la région de
Savoie, bien qu'il soit plus associé à des régions comme la Bourgogne. Ce
cépage, reconnu pour sa finesse et son élégance, s'épanouit particulièrement
dans les conditions fraîches et montagneuses de la Savoie, où il donne des vins
délicats et fruités.
En Savoie, le Pinot Noir est souvent cultivé sur des
terroirs argilo-calcaires ou granitiques, bénéficiant d'un climat propice à la
maturation lente des raisins, permettant d’exprimer toute la complexité
aromatique du cépage. Les vins produits sont généralement légers à moyennement
corsés, avec des arômes de fruits rouges (cassis, cerise) et parfois une touche
florale ou épicée. La minéralité, typique des sols savoyards, se retrouve
souvent dans le goût, apportant une belle fraîcheur et une bonne acidité, idéale
pour l’accompagnement de viandes légères ou de plats à base de fromages.
Bien que le Pinot Noir ne soit pas la variété dominante en
Savoie (le monde de la Mondeuse, de l'Altesse ou du Jacquère étant plus
représenté), il se distingue par sa capacité à exprimer le terroir de manière
subtile et nuancée.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Le vignoble est exploité en famille depuis cinq générations. Il s'étend sur 24 hectares produisant des vins très diversifiés tant dans les vins blancs que dans les vins rouges. Le vignoble est implanté sur les contreforts du Mont du Chat et les fortes pentes du Mont de la Charvaz, à une altitude moyenne de 300 mètres.
Passage sur la table de tri à la réception de la vendange. Egrappage
en totalité
Fermentation alcoolique en cuve thermo-régulée de 10 à 12
jours
Débourbage
Fermentation malolactique
Soutirage
Elevage sur les fines lies jusqu’à la mise en bouteille
Les vins du domaine
Vignerons de père en fils et
fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s’est spécialisé dans la
viticulture qu’à partir des années 1970 et la reprise de l’exploitation par
Eugène, le père d’Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de
céréales sur les terres familiales de l’Avant Pays Savoyard, à l’arrivée
d’Eugène, les infrastructures utilisées pour l’élevage sont alors réhabilitées
en cave de vinification. Bien aidée par
le développement de l’activité de tourisme en hiver dans les stations
alentours, l’explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à
s’agrandir année après année : de 9,5 hectares en 1990, l’exploitation
compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard !