Le bourgueil Perrières est une parcelle à la pente légère qui est
orientée sud et recouverte d’une fine couche d’argile en surface.
Elevage : 1/3 cuve bois de 60 hectolitres, 2/3
barriques de deux et trois vins.
Age des vignes : 40 ans.
Rendement : 35
hectolitres / hectare.
Vinification : Eraflage, fermentation en cuves bois en
majorité et complément en cuves béton, pas de levurage, pas de chaptalisation,
peu de travail en cave, quelques remontages et pigeages, cuvaison de 1 mois.
Fermentation malolactique en cuves bois.
Les vins du domaine
Le Domaine de la Butte, situé en Touraine, est dirigé par
Jacky Blot, décédé en 2023 et repris par son fils Jean-Philippe, vigneron
passionné reconnu pour son expertise en Chenin Blanc. Le domaine s'étend sur
des sols argilo-calcaires et silex, offrant des conditions idéales pour une
viticulture respectueuse du terroir. Les vignes âgées, certaines datant de plus
de 50 ans, produisent des vins d'une grande finesse, souvent comparés à des
références internationales comme le Chenin de la Loire ou le Savennières.
L'approche biodynamique appliquée depuis 2006 assure une viticulture durable et
l'expression authentique des terroirs. Le domaine produit une large gamme de
vins, des effervescents aux blancs secs et moelleux, en mettant un point
d'honneur sur la qualité et l'équilibre entre fraîcheur et complexité.