Nos vignes sont situées sur la commune du Triadou. Nos sols sont de nature
argilo-calcaire provenant d’éboulis des pentes du Pic Saint Loup. Ce sont les
plus hautes vignes du domaine sur des calcaires siliceux. Les conditions
climatiques contribuent à la spécificité́ de nos vins. En effet, les écarts
importants de température (les jours sont chauds et les nuits spécialement fraiches)
facilitent et bonifient la maturation. La pluviométrie harmonieuse permet un développement
favorable à la qualité́.
Manuelles en caissettes. Passage à la table de tri, égrappage et foulage.
Pressurage direct. Débourbage par décantation naturelle au froid. Fermentation
en futs neuf et d’un vin (méthode bourguignonne, sélection de chêne français,
chauffe spécifique pour préserver le fruit). Elevage de 9 mois sur lies fines
avec bâtonnage. La vinification et l’élevage sont placés sous leur contrôle
et celui de leur œnologue Pascal CHATONNET.
Les vins du domaine
Domaine de 55 hectares situé à 20 km au nord de Montpellier,
Le Clos des Augustins se situe dans l’appellation Pic Saint Loup.
Depuis 1920, les deux arrière-grands-pères prénommés tous
les deux Augustin, travaillent leurs 22 hectares de vigne. En 1998, Roger et
André Mézy décident d’arracher et de replanter une dizaine d’hectares de vignes.
Frédéric Mézy suit une formation agricole et prends le relai du domaine en
2003. Et depuis 2007 le domaine est travaillé sous les principes de la
biodynamie et en 2011 obtient sa labellisation en BIO. Les vignes se situent
sur les communes de Saint Mathieu de Trèviers, Fontanes, Sainte Croix de
Quintillargues, Les Matelles, Le Triadou, Prades et Saint Jean de Cuculles.