Sélection de vieilles
vignes de Grenache et de Carignan de 40 à 80 ans, jeunes vignes de Syrah (moins
de 25 ans). Dominante de terroirs argilo-calcaire. Date de vendange décidée en
vue d’obtenir un fruit maximum tout en respectant les équilibres acides.
Vendange manuelle.
Macération pré-fermentaire à basse température en
cuves inox de 128 hl avec remontages quotidiens. Macérations de 15 à 21 jours
avec extraction douce et contrôle des températures. Fermentation malolactique
totale. Élevage en cuve, sur lies fines, 8 mois, SO2 minimal pendant l’élevage
et à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.