“L'avis du Sommelier”
L’AOC Arbois-Pupillin est issue de l’AOC Arbois, et
identifie une grosse partie de la production de la toute petite commune de
Pupillin, au sud d’Arbois. 300 hectares de parcelles, situées à 500m
d’altitude, sont implantées sur un terroir particulier de coteaux à forte
pente, aux sols composés de marnes sub affleurantes du Trias, dépourvues
d’argiles à chaille.
Cette spécificité se retrouve dans l’encépagement qui exclut
le cépage Trousseau, typique de l’arbois, pour privilégier le Poulsard (un
cépage noir emblématique du vignoble jurassien, localement aussi appelé
ploussard), le Savagnin et le chardonnay, plus à l’aise dans ces conditions.
Le vignoble peut produire tous les types de vins du Jura,
rouges, rosés, blancs secs, effervescents, vins jaunes et vins de paille, et se
distingue par des rosés et des rouges issus du Ploussard. Pupillin aspire même
au titre de capitale mondiale du Ploussard.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Issu de vignes d'environ 35 ans qui reposent sur des sols
de marnes. Agriculture biologique sur les principes de la biodynamie.
Pressurage doux de l’ensemble du raisin et fermentation
spontanée avec des levures indigènes.
Vieillissement de 10-16 mois en barrique.
Sans sulfites ajoutés ou minimum.
Les vins du domaine
Domaine familial de 7 ha
crée en 1990, le domaine de la Renardière produit l'ensemble de la gamme des
vins d'Arbois-Pupillin.
Les vignes d’une
trentaine d’années sont bichonnées, sans chimie, taillées courtes et la récolte
se fait manuellement. En cave, les deux vignerons accompagnent le vin avec le
minimum d’intervention et ne s’autorisent qu’une faible dose de sulfite comme
unique intrant.
Les 7ha de vigne
cultivée en agriculture bio se trouve sur un sol composé essentiellement de
marnes rouges (mélange d’argile et de calcaire propice à la production de vin
fin et élégant). Au domaine de la Renardière en Jura, la vinification est
parcellaire (ainsi que l’élevage).