Ainsi,
les vendanges sont exclusivement effectuées à la main, en sélectionnant les
raisins les plus sains. Ce premier tri permet d’éliminer les baies pouvant être
infectées ou malades. Cette opération est importante puisqu’elle autorise un
emploi de sulfites de façon modérée.
Lors des fermentations, aucune levure extérieure n’est ajoutée. Les
fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, existant naturellement
sur la peau des raisins.
Les deux cépages sont associés dès l’encuvage et sont donc
fondus pendant les fermentations. Les vins sont ensuite élevés pendant 18 mois
en fût de chêne.
Les vins du domaine
Le Domaine s’étire sur les contreforts du massif de la
chartreuse, sur les communes de la TERRASSE, du TOUVET et de ST VINCENT DE
MERCUZE (38).
Le vignoble est issu de la reconquête d’anciens coteaux
viticoles.
Autrefois, le Grésivaudan (vallée de Grenoble) accueillait la culture la vigne.
A son paroxysme, la production de vin pouvait s’élever à 100 000 HL. La vallée
a compté jusqu’à 5 caves coopératives.
Aussi, ils ont hérité de quelques arpents de vieilles
vignes, datant de cette période florissante. Et puis, ils se sont attachés à
replanter des parcelles délaissées auparavant cultivées. Cette renaissance par leur
travail acharné, amène le domaine à une taille de 7 ha de vignes environs, dont
1,5ha de vieilles vignes.
Enfin, ils ont privilégié la conservation et la perpétuation
des cépages historiquement développés dans la vallée et la région alpine, à
savoir ; la verdesse, la jacquère, l’étraire de la d’huy, le persan et autres
joubertin, douce noire, servanin, etc.