Vinification et Elevage : Après une courte macération
pré fermentaire, l’extraction est assurée par des remontages légers. La
température de fermentation alcoolique est régulée autour de 26°c. Fermentation
malolactique naturelle. La macération totale n’excède jamais 12 jours pour
favoriser la rondeur et l’expression du fruit.
Elever en en cuve exclusivement. La mise en bouteille est
précoce pour rester au plus près du fruité du raisin.
Les vins du domaine
C’est dès 1925, que le couple suisse Paul Gessler et sa
femme Marguerite tombent amoureux du pays de l’Armagnac, dans le Gers en
Gascogne. Joÿ, étant le nom du domaine, exploité en polyculture. Joÿ est le nom
du lieu-dit du domaine dont on a retrouvé trace dans des écrits notariaux
datant de la Révolution. L'origine de ce nom remonte probablement à la présence
anglaise dans la région au 14ème siècle.
Vient ensuite André et Véronique Gessler, puis Olivier leur
fils, prenant conscience de la richesse des sols et de son terroir. C’est donc
à partir des années 90 que progressivement le domaine bascule dans la culture
de la vigne uniquement. C’est donc à Panjas dans le Gers, que Vanessa et Kévin
Gessler, 4ème génération de viticulteurs au Domaine de Joÿ dédient leur
savoir-faire aux cépages blancs, dans un vignoble certifié haute valeur
environnementale niveau 3. Depuis 2020, ils plantent 10 hectares de vignes en
Agriculture Biologique.