L'Onctueux Vin de Paille 37,5 cl

Tout le processus de vinification est lent. Les vendanges sont tardives car les raisins sont cueillis à surmaturation. L’étape du passerillage (raisins récoltés disposés sur des claies de paille qu’on laisse sécher) dure également deux à trois mois. Ensuite le raisin est pressé lentement par des petits pressoirs en bois et uniquement lorsqu’il a atteint une teneur en sucre souhaitable. Le minimum est de 306 g/l mais souvent le raisin atteint une teneur de 500 à 600 g/l. Le pressage dure deux fois plus longtemps que pour les autres vins.

Les vins de paille sont faits à base de différents cépages, on retrouve le poulsard, le savagnin et le chardonnay. La fermentation du vin dure environ un an et pour finir le vin doit rester au minimum deux ans en petits fûts de chêne avant d’être mis en bouteille.