“L'avis du Sommelier”
L'AOC Macvin du Jura, obtenu en 1991, est un vin de liqueur
unique et emblématique de la région du Jura. Il est produit en mélangeant du moût
de raisin (jus de raisin non fermenté) avec du Marc du Jura, un alcool de vin
distillé titrant entre 52% et 72% vol.
Le mélange, composé d'au moins 51% de moût, est ensuite
vieilli en fûts de chêne pendant un minimum de 10 mois, bien que de nombreux
producteurs, comme Sylvain Faudot, prolongent cet élevage pour développer plus
de complexité.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Le Macvin du Jura de Sylvain Faudot est un vin doux
naturellement muté, produit dans le Jura, à partir de cépages locaux. La
méthode de production implique un mélange de vin de l'année (principalement du
chardonnay ou du savagnin, cépages typiques de la région) avec une eau-de-vie
de vin (également produite dans le Jura). Voici les étapes clés :
Récolte et vinification du vin de base : Les raisins sont
récoltés, puis vinifiés pour obtenir un vin sec. Sylvain Faudot utilise des
raisins issus de vignes cultivées avec soin, en respectant l'agriculture
durable et parfois biologique.
Mutage : Lors de la vinification, l'eau-de-vie de vin, qui a
été distillée à partir des mêmes cépages, est ajoutée au vin encore sucré pour
stopper la fermentation. Cela permet de préserver une certaine douceur
naturelle, tout en augmentant le degré d'alcool à environ 17%.
Vieillissement : Le Macvin est ensuite élevé en fût de chêne
ou en cuve, où il peut se développer pendant plusieurs mois, voire des années.
Le vieillissement permet au vin de se bonifier et de prendre des arômes plus
complexes.
Les vins du domaine
Le domaine Sylvain Faudot, situé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, est un exemple emblématique de la viticulture artisanale et respectueuse de l'environnement. Sylvain Faudot y exploite environ 6 hectares de vignes, cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la santé des sols. Le domaine produit une gamme de vins qui reflètent le terroir unique du Jura, incluant des vins emblématiques comme le Vin Jaune, le Vin de Paille, ainsi que des rouges, des blancs et des macérations à base de cépages locaux tels que le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau et le Chardonnay.