Le lieu-dit ``Les Lauves``, tenant son nom de ses pierres
plates bien spécifiques, est situé sur les hauteurs de La Cadière, avec une vue
imprenable sur la mer. C'est de ce terroir, d'une trentaine d'hectares, qu’est
sélectionné les meilleurs mourvèdres. Ces terres à proximité de la mer et de
l'altitude amènent la fraîcheur nécessaire pour l'équilibre parfait.
Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave.
Rendement maxi de 40 hl/ha.
Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2
personnes). Eraflage-foulage.
Encuvage de la vendange Légère macération pré-fermentaire à
froid (48H à 12/14°C)
Fermentation alcoolique : levures indigènes. 3 à 4 semaines
de cuvaison en cuve béton ou cuves inox.
Extraction : 2 remontages journaliers avec apport d’oxygène
pendant la fermentation alcoolique et sans oxygène après fermentation
alcoolique. Décuvage et pressurage du marc. Séparation des jus de gouttes et
jus de presse, et mise en cuve.
Soutirage 1 semaine après afin d’éliminer les lies épaisses,
et mise en foudre.
Élevage : Fermentation malolactique sur lies fines en
foudres ronds récents (moins de 10/15 ans) d’une capacité d’environ 50hl.
Élevage d’environ 12 mois avec 2 ou 3 soutirages et pré
assemblages. Réajustement, si nécessaire, de la teneur en S02 afin de protéger
les vins de l’oxydation et des contaminations bactériennes. Fin de l’élevage de
6 mois en foudres ronds plus anciens (plus de 30 ans).
Les vins du domaine
En 1941, Monsieur Piche a œuvré dès le début de l’AOC pour
développer le vignoble familial créé au début du siècle, apportant alors ses
raisins à la cave coopérative.
En 1996, son petit-fils, Cédric Gravier reprend
l’exploitation en mains, crée la cave et vinifie son premier millésime sur ses
parcelles situées sur les communes de La Cadière d’Azur et du Castellet. Le
domaine s’étend sur 50 hectares sur un bijou géologique.
Depuis plus de 15 ans le domaine est conscient d’adapter ses
méthodes culturales pour limiter au maximum les intrants. Le processus débute
officiellement depuis 2018. La certification officielle sera à partir du millésime
2021.
Le domaine a investi dans l’agroforesterie afin de contrer
les effets du réchauffement climatique notamment. En plantant des arbres, cela
crée de l’ombre sur les vignes, permettant ainsi l’évapotranspiration rendant
les vignes plus résistances aux épisode plus réguliers de sécheresse. Cette
démarche vise aussi a créé plus de biodiversité dans les parcelles et permets
également de diversifier les productions.