Cépage : 100 % Melon à Queue Rouge
(Ancienne variété locale du Chardonnay, avec une pigmentation rougeâtre
caractéristique au niveau du pédoncule)
Terroir : Parcelle spécifique située en Côtes du Jura, sur
des sols argilo-calcaires typiques, très minéraux.
Culture : Conduite en biodynamie stricte, sans produits
chimiques.
Travail exclusivement manuel, incluant labour à cheval,
favorisant la biodiversité et la santé des sols.
Vendanges manuelles, tri précis des raisins à maturité
parfaite.
Rendements extrêmement faibles (~20–30 hl/ha) pour une
concentration maximale.
Pressurage : délicat et lent, en grappes entières,
préservant finesse et pureté aromatique.
Fermentation spontanée : Réalisée uniquement grâce aux levures
indigènes naturelles.
Aucun ajout œnologique (pas de chaptalisation, pas
d’enzymes).
Fermentation malolactique entièrement réalisée, apportant
complexité, rondeur et équilibre.
Zéro ajout de soufre (SO₂) pendant toute la vinification
pour préserver la pureté et la vitalité du vin.
Élevage prolongé (environ 24 à 36 mois) en fûts de chêne
anciens de diverses tailles (228 L à 600 L).
Aucun fût neuf utilisé, afin de ne pas masquer la finesse du
cépage et du terroir.
Élevage sur lies fines, sans soutirages excessifs,
permettant une intégration harmonieuse du bois et une expression minérale
affirmée.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un ajout
minimal ou aucun ajout de soufre avant embouteillage.
Acidité totale : élevée (~6 à 7 g/L tartrique), offrant
fraîcheur et équilibre.
pH : entre 3,1 et 3,3 (grande fraîcheur minérale).
Sucres résiduels : vin sec (<2 g/L).
Les vins du domaine
Le Domaine Ganevat, situé à Rotalier dans le Jura, est une
référence incontournable du vignoble français. Fondé en 1650, il connaît un
véritable essor sous la direction de Jean-François Ganevat, surnommé
"Fanfan", qui reprend le domaine familial en 1998 après avoir été
formé en Bourgogne chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. Il y insuffle
une approche biodynamique et ultra-parcellaire, propulsant ses vins au sommet
de la renommée internationale.
Le Domaine et son Terroir :
Superficie : Environ 13 hectares en propre, complétés par
des achats de raisins auprès de vignerons partenaires (négoce sous l’étiquette
"Anne et Jean-François Ganevat").
Terroirs : Sols variés mêlant marnes bleues, grises, rouges
et calcaires, offrant une grande diversité d'expressions.
Climat : Continental avec des hivers rigoureux et des étés
chauds, idéal pour des vins de tension et de profondeur.
Jean-François Ganevat est un perfectionniste qui adopte une
approche ultra-naturelle :
Culture biodynamique depuis 2006, certification Demeter.
Travail des sols manuel, aucun herbicide ni produit chimique.
Vinifications sans soufre ajouté (ou en quantités infimes), levures indigènes.
Vieillissement prolongé sur lies fines en fûts anciens, sans batonnage ni
filtration.
Production ultra-parcellaire avec plus de 40 cuvées par millésime, parfois
issues de micro-parcelles inférieures à 0,5 ha !
Production annuelle : Environ 35 000 à 40 000 bouteilles,
avec une demande largement supérieure à l’offre.
Exportation : Une grande partie des vins part aux États-Unis,
Japon, Danemark et Angleterre, rendant l’accès aux bouteilles difficile en
France.