Vinification : éraflage à 100 % sans levurage. Macération à
froid pendant 1 semaine. Pigeage 1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines. Remontage
1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines Fermentation longue et progressive. Pressurage
pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins.
Élevage : 20 mois en demi-muids (580 litres) neufs de chêne
français.
Les vins du domaine
C’est depuis 1741 que la famille Montez ont crée parcelle
après parcelle le domaine du Monteillet. C’est Stéphane Montez qui aujourd’hui,
après 9 générations successives, tient la barre du domaine et apporte sa pierre
à l’édifice. C’est aujourd’hui avec 24 hectares de vignes que la famille Montez
vinifient, élèvent et commercialisent des vins sur trois appellations :
Condrieu, saint-joseph et Côte-Rôtie.
Situé à Chavanay, Stéphane Montez est une figure
emblématique mais c’est surtout par ses vins que le domaine excelle.
Le terroir des vignobles se situent sur les coteaux de la
rive droite du Rhône. Et c’est dans ces coteaux organisés en terrasses
soutenues par des murets de pierres sèches appelés « Chaillés ». Ces
mêmes « chaillés » qui ont été construites par les romains il y a
près de 2000 ans.
A la périphérie Est du Mont Pilat culminant à 1434 mètres d’altitude,
les pluies sont faibles mais assez venteux, permettant une bonne ventilation
sur les pieds de vigne, les assainissant.
Les principales roches sont des formations
"cristallines" c’est-à-dire des roches magmatiques plutoniques
(Granites) et des roches métamorphiques (schistes, gneiss, migmatites).