60% Cabernet-Sauvignon de 6 à 33 ans
30% Syrah de 5 à 25 ans
10% Grenache de 30 ans
Plateau argilo-calcaire de graves et terrasses
Villafranchiennes. Coulée basaltique pour les Cabernet-Sauvignon.
Taille courte sur vieux bois – royat double pour l’équilibre
du palissage et des maturités enherbement un rang sur deux. Un rang semé de
féverolles ou de trèfle, l'autre enherbé naturellement.
Protection raisonnée
Rendement : 40 hl/ha.
Maturité phénolique : Optimum recherché pour le soyeux des
tanins.
Sur des sols bien rechargés par pluies d’hiver (plus de 400m) et à la faveur d’un
printemps humide et doux, la végétation a enchainé rapidement ses premiers
stades. A partir de mi-juin des chaleurs fortes et ininterrompues ont mis la
vigne à rude épreuve. Heureusement, des orages de 30 mm vers le 15 aout, suivis
de nuits plus fraîches ont permis à la vigne de mûrir ses fruits dans la douceur
avec de nouvelles pluies mi-septembre dont tous les cépages ont profité puisque
les vendanges commencés le 13 septembre se sont achevées le 10 octobre. Les
vins ont une trame douce et un fruit très expressif.
Vinification : Cuvaison de 25 jours d’une vendange toujours
éraflée à température élevée.
Élevage : 17 mois en fûts neufs de chêne français. Sélection
de grains fins chauffe moyenne plus.
Les vins du domaine
Cette propriété de famille, créée au 19e siècle, vinifie
chaque année depuis plus de 110 ans dans leur cave
Languedocienne. Trois générations s'y succèdent au vingtième
siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec
l'ambition d'exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un formidable vin
de méditerranée. Louis Mitjavile, son cousin, apporte toute ses
connaissances pour la vinification et l'élevage.