Terrasses
villafranchiennes, sables et cailloutis argileux pour le grenache cinsault et
carignan. Plateau argilo-calcaire pour les syrahs, cabernet-sauvignon et
mourvèdre.
Taille courte : pour
l’équilibre du palissage et des maturités : royat pour tous les cépages et
gobelet sur les vieux grenaches.
Un rang enherbé naturellement et l’autre semé de féverolles et de trèfle.
Protection raisonnée.
Rendement : 50
hl/ha.
Maturité phénolique :
Optimum recherché pour le soyeux des tanins et pour la tenue des vins dans le
temps.
Vinification : Cuvaison
de 20 jours d’une vendange toujours éraflée.
Élevage : 15 à 18
mois
Les vins du domaine
Cette propriété de famille, créée au 19e siècle, vinifie
chaque année depuis plus de 110 ans dans leur cave
Languedocienne. Trois générations s'y succèdent au vingtième
siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec
l'ambition d'exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un formidable vin
de méditerranée. Louis Mitjavile, son cousin, apporte toute ses
connaissances pour la vinification et l'élevage.