Nom de la parcelle : Les Châteaux - Chignin. Age de la vigne
: 12 ans.
Type de sol : Argilo – limoneux calcaire, roche mère à 15
cm.
Exposition : sud. Pente : 40%. Densité à l’hectare : 8000
pieds /ha. Rendement : 40 hl/ha.
Macération à froid pendant 12-24 heures. Départ en
fermentation spontané par les levures indigènes. Encuvage de 2 à 3 semaines.
Foulage léger aux pieds. Fermentation malolactique faîte. Partiellement vinifié en vendanges entières. Elevage en demi-muids
de 600 litres de 2-3 vins durant 6-8 mois.
Les vins du domaine
Cousin de Gilles Berlioz, Adrien du même nom s’installe en
2006 et couvre 7 hectares avec une exigence et des techniques biologiques
tendant vers la biodynamie. Avec 14 cuvées, Adrien Berlioz n’hésite pas à faire
du parcellaire sur ses Chignin-Bergeron. Situé à Chignin, au pied du massif des
Bauges, le petit domaine familial de 7 hectares : Cellier des Cray est au lieu-dit
« Le Viviers » à 390 mètres d’altitude.
Le terroir est composé d’éboulis en surface et d’un sol
argilo-calcaire. Les vignes sont plantées pour une bonne partie, en coteaux très
raides.
Le travail à la vigne est très doux puisqu’il n’utilise pas
d’engrais ni organique ni herbicide, n’utilise pas de tracteur pour éviter le
tassement des sols, etc. Tout se fait à la main et cela se ressent au verre !