Vignoble et vinification
Château La Tour de l'Evêque
Après un automne et un
hiver sec, le débourrement a commencé le
27 mars. Les mois de mai et juin ont été très pluvieux. La floraison a commencé
le 17 mai. L’été fut sec avec un mois d’août particulièrement chaud lors de la
deuxième quinzaine. Les vendanges ont débuté le 21 août. Les vendangeurs
commençaient à 3h du matin en raison d’une chaleur écrasante. Nous avons
terminé les vendanges le 13 septembre.
Travail du sol
traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales
après la vendange.
Vendanges manuelles en
bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans
foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir
un rosé fin et délicat. Fermentation et conservation en cuves inox sous
température contrôlée. Embouteillé au Château de la Tour de l’Evêque.
Les vins du domaine
En 1958, la famille Sumeire acquiert le Château La Tour de l’Evêque
situé près de Pierrefeu dans le Var. Résidence d’été des évêques de Toulon, le domaine
est assis sur 89 hectares de vignes aujourd’hui. Roger Sumeire, en charge des domaines
familiaux depuis 1946, travaille en symbiose avec son père Gabriel. En 1990, la
fille de Roger Sumeire, Régine assure la continuité du domaine familial et
agrandissant en 2010, le chai et le stockage.
A domaine, on bannit les intrants chimiques et se tourne
vers l’amendement de fumures animales et traitement cupriques.