La parcelle de La Montagne est issue de pinots plantés sur
des sols très maigres et caillouteux. Exposée plein sud, la parcelle reste
fraîche car elle est située dans la combe de Marsannay à 300 mètres d’altitude.
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016, il perd le certificat suite à un traitement pour sauver sa récolte.
100% Pinot Noir issu principalement de
plusieurs parcelles de l'appellation, vignes en mi-coteaux de 50 ans en
moyenne.
Vinification : 2/3 de vendanges entières, 3
semaines de cuvaison, zéro intrant.
Élevage 12 mois en fûts de 3 à 10 ans, assemblage
6 mois en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. 1 gramme de soufre
à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.