Vignoble et vinification
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016, il perd le
certificat à la suite d’un traitement pour sauver sa récolte.
Le Marsannay Village "Les Longeroies" du Domaine
Sylvain Pataille est issu d’un terroir calcaire situé à mi-coteau. Ce vignoble,
dont les vignes sont âgées de 10 à 50 ans, est reconnu pour la qualité et la
finesse de ses raisins.
L’élevage d’une durée de 15 mois en fûts (dont 50% neufs)
est suivi d’un élevage complémentaire de 3 mois en cuves.
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.