Le Mauzac est planté sur des coteaux exposés Nord,
Nord-Ouest afin de conserver toute son acidité et sa fraicheur.
La fermentation alcoolique se fait à basse température dans
des cuves inox thermorégulées et peut prendre jusqu’à un mois. La prise de
mousse se fait dans un chai climatisé.
Elevage : 18 mois sur lattes (9 mois minimum pour une
blanquette - 12 mois minimum pour un crémant).
Les vins du domaine
Pierre et Antonin c’est avant tout une histoire d’amitié ! Ils
se rencontrent le 4 juillet 2010 à New York pour la fête nationale Américaine. Ils
partagent ce soir-là leur première bouteille se rêvent un jour vigneron &
producteur. Pierre Caizergues, natif de Carcassonne se lance en 2015 avec une
toute petite production réalisée avec Julien & Julia Gill du domaine Plô
Roucarels. Antonin Bonnet originaire de Montpellier le rejoint 5 ans plus tard
: Un partenariat est né !