Dans les Vignes : Les vignes sont taillées en Guyot
simple et en Cordon de Royat. 7 500 pieds/ha Le vignoble est cultivé selon les
méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.
Géologie : 80% Formation argileuse à silex supérieur
20% Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur
Situation : Flanc de coteau exposé plein sud
"Mélodie" est élaborée à partir de vignes de plus
de 40 ans.
Vinification : la vendange est éraflée puis acheminée
au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
Fermentation en levures indigènes, en fûts de Chêne Français et élevage sur les
lies de vendange pendant une dizaine de mois. Les travaux en cave se font au
rythme du calendrier lunaire. Ce vin n'a subi aucun traitement, ni collage il
peut donc présenter un dépôt ou des cristaux naturels en bouteille.
Les vins du domaine
C’est à l’époque du Phylloxéra, que Jules Fouassier compte parmi les 50 vignerons du village de Sancerre (plus qu’une dizaine aujourd’hui). Son fils Gustave reprend le domaine, puis vint le tour de Raymond qui dans le milieu des années 30 n’a que 13 ans et travaille à la vigne car son père est atteint d’une grave maladie.
En 1966, Pierre Fouassier le fils aîné de Raymond commence à travailler sur l'exploitation après ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'engage dans un travail un peu nouveau pour les vignerons de l'époque : développer l'activité commerciale de l'exploitation, tout en s'occupant de la cave avec son père. A cette époque, ils possèdent déjà 10 hectares.
Les années 70 marquent un nouvel essor, aussi bien mécanique qu'économique. Dès 1971, Jean-Michel, frère cadet de Pierre, revient sur l'exploitation à la fin de ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'occupe plus particulièrement du vignoble et de la cave.
Le nouveau siècle à peine commencé voit l'arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine.