Jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre
d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis
argilo-calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds
sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de
l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. La Mondeuse
contribue au caractère fruité et épicé. Le Persan participe à l’acidité, à la
structure tannique et au volume en bouche de l’assemblage. La Douce-Noire, très
vigoureuse, présente de grosses grappes de billes noires et juteuses apportant
couleur et rondeur.
Vendangé à la main en caisse de 15kg le 25/09/21 à pleine
maturité, macération de 15 jours (25% grappe entière / 75% égrappé)
fermentation spontanée des levures indigènes. L’assemblage directement à la
vendange représente 30% de chaque de cépage environ. Extraction par léger
pigeage et remontage, élevage en cuve et fûts de 8 vins, deux soutirages, SO²
total : 20mg/l, SO² libre : 15mg/l, degré final à 9,56°, filtration à
0,65 microns, mise en embouteille en direct sous azote, bouchage liège premium.
Les vins du domaine
Adossé au Massif des Bauges, ce petit domaine de 4 hectares
en agriculture biologique repose sur un terroir composé d’éboulis-calcaire et d’anciennes
moraines glaciaires.
Le domaine est réparti entre les terrains morainiques
de Chignin où poussent les cépages Bergeron, Jacquère et Gamay et les éboulis
argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la
Douce-Noire.
La vendange est manuelle. Le tri se fait sur pied. Le raisin
est transporté en petites caisses sans aucune trituration jusqu’au
pressoir.
L’hygiène et la protection des jus permettent d’éviter
l’ajout d’intrants susceptibles de dénaturer le vin.
En blanc, le
pressurage est lent et dirigé. Sans débourbage. La fermentation en levures
indigènes à température maîtrisée est menée jusqu’à la fin des sucres pour
proposer une dégustation précise. Le départ en fermentation malolactique est
naturel.
Les rouges macèrent en
grande partie en grappe entière.
L’extraction est légère et la température est maitrisée.
L’élevage sous-bois en vieux fûts et demi-muids est en partie employé pour
apporter de la complexité sans dénaturer l’aromatique.
L’ajout de SO2 est « homéopathique » : après malo et avant mise en
bouteille.