Densité à l’hectare : 8000 pieds /ha – Rendement : 50 hl/ha
Façon Culturale : certifié AB par Ecocert – Pulvérisation
préparation 500P et 501. Purin et décoction de plantes, Soufre et Cuivre
Récolte : manuelle, transport du raisin en caisse, il doit
arriver intact à la cuverie.
Vinification : macération à froid pendant 12-24 heures –
Départ en fermentation spontané par les levures indigènes – Encuvage de 2
semaines – Pigeage léger aux pieds – Fermentation malo-lactique faite.
Elevage en demi-muids de 600 litres de 2-3 vins
Les vins du domaine
Cousin de Gilles Berlioz, Adrien du même nom s’installe en
2006 et couvre 7 hectares avec une exigence et des techniques biologiques
tendant vers la biodynamie. Avec 14 cuvées, Adrien Berlioz n’hésite pas à faire
du parcellaire sur ses Chignin-Bergeron. Situé à Chignin, au pied du massif des
Bauges, le petit domaine familial de 7 hectares : Cellier des Cray est au lieu-dit
« Le Viviers » à 390 mètres d’altitude.
Le terroir est composé d’éboulis en surface et d’un sol
argilo-calcaire. Les vignes sont plantées pour une bonne partie, en coteaux très
raides.
Le travail à la vigne est très doux puisqu’il n’utilise pas
d’engrais ni organique ni herbicide, n’utilise pas de tracteur pour éviter le
tassement des sols, etc. Tout se fait à la main et cela se ressent au verre !