Afin de favoriser
pleinement l’expression du terroir dans les vins, la culture de la vigne,
unique production du domaine, est ici raisonnée et respectueuse de
l’environnement et de la vie des sols. Au fil des saisons, le travail manuel
suivant les techniques ancestrales (ébourgeonnage rigoureux, effeuillage et
écœurage) est privilégié afin de maîtriser les rendements et optimiser la
maturation des raisins qui sont alors vendangés exclusivement à la main.
La vinification en tonneaux est ensuite très peu
interventionniste, l’objectif n’étant pas de faire le vin mais de l’élever. La
simplicité, l’accompagnement du vin lors de ses étapes d’élaboration
(fermentation par les levures indigènes, pressurage mécanique manuel pour les
rouges), ainsi qu’une utilisation modérée du bois permettent ainsi à chaque
cuvée de s’exprimer de façon authentique et unique.
Tous les vins bénéficient d’un élevage d’un an en fût et un
an en bouteille avant leur commercialisation.
Il a obtenu la certification d’Agriculture Biologique mais
n’est pas sûr de la faire figurer sur ses étiquettes. Il se lance même dans la
biodynamie, plus loin que ce que le label ne lui demande.
Les vins du domaine