L'AOC Vin de Savoie est l’appellation dominante et
couvre tout le vignoble de la Savoie viticole. Reconnue depuis 1973, elle
s’étend sur 1 800 hectares et 28 communes en Savoie, 20 en Haute-Savoie, 2
dans l’Ain et 1 dans l’Isère, et désigne la production très complète de vins
des trois couleurs, vinifiés en tranquille, en perlant, en pétillant et
en mousseux. Dans cette région quadrillée par les montagnes, les vallées,
les lacs et les rivières, le climat continental subit de nombreuses influences
(océaniques au nord et méditerranéennes au sud) et connait des temps
changeants.
Le vignoble est essentiellement implanté en coteaux, le plus
souvent sur les anciennes moraines glaciaires ou sur des éboulis. Mais au
regard de la dispersion et de la diversité des vignobles, les terroirs sont
très variables, et la qualité de l’exposition, donc de l’ensoleillement,
très influente dans la qualité des raisins et des types de vins
produits. Une mention locale peut ainsi être ajoutée à l’AOC Vin de Savoie,
identifiant 15 crus, leurs terroirs et les cépages qu’ils privilégient :
Abymes, Apremont, Arbin, Ayze, Chautagne, Chignin, Chignin-Bergeron ou
Bergeron, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille,
Saint-Jean-de-la –Porte et Saint-Jeoire-Prieuré. Il est à noter que les crus
Charpignat et Sainte-Marie-d'Alloix ont été supprimés, l’urbanisation ayant eu
raison de la plupart des producteurs.
Avec plus de 70% de vins blancs, les cépages blancs
prédominent avec principalement la jacquère, la roussanne (localement
« bergeron »), la roussette (ou « altesse »), le chasselas
et le gringet, alors que les rouges et rosés se déclinent sur du gamay, de la
mondeuse noire, du pinot noir et du persan, un cépage local qui a failli
disparaitre.