Cette appellation
exceptionnelle du domaine des Moirots est en mode cultural, lutte raisonnée sur
une superficie de 3 ha 58 avec des vignes de 20 ans sur un sol
argilo-calcaire ; l’exposition de ce vignoble est au sud.
La vinification est
particulièrement intéressante avec un pressurage pneumatique des raisins
entiers, non foulés, enzymage, débourbage (14 heures plus tard) fermentation
alcoolique pour 50 % en fûts de chêne et le reste en cuve ciment avec des
températures entre 20 et 22 °. Bâtonnage pour la partie élevée en fûts puis
élevage sur lie pendant 10 mois.
Les raisins sont
vendangés à la main et en caissettes percées afin d'éviter tout risque
d'oxydation des jus. L'élevage des vins se fait pour partie en cuves ciment –
pour leur inertie thermique, la micro-oxygénation et la neutralité gustative –
et pour l'autre en fûts de chêne français.
Les vins du domaine
Ce domaine familial est établi depuis trois générations
à Bissey-sous-Cruchaud. Christophe, gérant principal aujourd’hui de
l’exploitation, a rejoint son père Lucien en 1990, après ses études
spécialisées effectuées au Lycée Viticole de Beaune. Lucien Denizot a fondé́
le domaine en 1980, après avoir travaillé́ en compagnie de son père Léon, de
son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont
perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de
la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son
cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes
et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la
commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave.