Terroir : Sols schisteux typiques de Morgon.
Vinification : Macération carbonique à froid, typique du
Beaujolais, réalisée sur grappes entières et sans ajout de soufre, durant
environ 4 semaines.
Élevage : Vieillissement en fûts de chêne de 6 à 9 mois,
sans utilisation de bois neuf, pour préserver l’expression du terroir.
Les vins du domaine
Jean a commencé à faire du vin en 1982 ; d'abord au
domaine familial, aidé de son père. Jean et sa femme Agnès vivent juste à
l'extérieur du petit village de Villié-Morgon. Il possède 11 hectares dont une
parcelle récemment héritée des parents d'Agnès au lieu-dit
Courcellette. Ses sols granitiques sont un peu différents des schistes
ferreux de la Côte du Py et la cuvée est mise en bouteille séparément. Jean
Foillard travaille donc les deux terroirs les plus réputés de Morgon, la
mythique Côte du Py et le réputé Corcelette. Il exploite aussi
de belles parcelles sur l’appellation voisine de Fleurie. Jean Foillard, fils
et petit-fils de vigneron est un fervent partisan, comme Marcel Lapierre, des
méthodes de culture et de vinification naturelles du légendaire Jules
Chauvet.
Connu pour son style “nature”, Jean travaille en grappes
entières puis les raisins passent en cuve pendant 2 à 3 semaines à basse
température avant fermentation, en utilisant uniquement des levures naturelles,
sans remontage, sans collage et sans filtration. De plus il élève son vin dans
des barriques ramenées du Domaine de la Romanée-Conti…
Jean Foillard transmet doucement le témoin à son fils, Alex.