Mode de culture : Culture Organique-Biologique et
Polyculture.
Vendanges manuelles avec tri à la vigne et à la cave
Vinification : vinification traditionnelle en cuve béton.
Macération en grappes entières jusqu'à 15 jours. Levures indigènes. Pressurage
délicat adapté au millésime et au terroir. Extraction adaptée au millésime et
au terroir.
Elevage : 30 mois d'élevage en foudres et en barriques.
Mise en bouteille : Par gravité, sans collage ni filtration
Les vins du domaine
Le domaine est encore sauvage avec une nature préservée. Vallonné, aride, escarpé, le vignoble peut atteindre 300 mètres d’altitude avec un terroir de calcaires, de marnes et de schistes.
La famille Gauby fait un gros travail des sols, en laissant de côté produits chimiques et autres intrants exogènes. Les préparations à base de plantes et autres produits naturels comme les huiles essentielles, compost, etc.
Les rouges représentent 29 hectares contre 15 en blanc.