Vendange : Les raisins sont récoltés manuellement, à
maturité optimale, pour préserver leur fraîcheur et leur potentiel aromatique.
Vinification : La vinification se fait en vins naturels,
sans ajout de produits chimiques ni de soufre. Les raisins sont pressés
doucement, et la fermentation se fait en cuves inox, permettant de conserver
toute la pureté des arômes.
Élevage : Le vin est élevé sur ses lies pendant quelques
mois, ce qui lui apporte une texture agréable et une légère complexité.
Bouchage et Embouteillage : La cuvée est mise en bouteille
sans filtration, pour conserver toute son authenticité et sa vivacité.
Les vins du domaine
L’histoire des Vignobles Mourat commence bien avant
l’établissement du domaine actuel. La famille Mourat, d’abord vignerons et
sauniers sur l’Île de Ré jusqu’à la fin du XIXᵉ siècle, s’est ensuite installée
en tant que marchands de vins aux Sables d’Olonne, une activité qui s’est
poursuivie sur trois générations.
En 1974, Jean Mourat fonde un vignoble à Mareuil-sur-Lay, en
Vendée, qui deviendra le Château Marie du Fou. Il pose ainsi les bases d’une
production viticole de qualité, mettant en valeur un terroir encore méconnu,
marqué par des sols de schistes et de rhyolites sous influence océanique.
En 1998, son fils Jérémie Mourat rejoint l’aventure
familiale et insuffle une nouvelle dynamique. Visionnaire, il développe le
domaine en acquérant le Clos Saint-André en 2006 et le Moulin Blanc en 2011.
Convaincu de la richesse du terroir vendéen, il engage rapidement l’ensemble
des vignobles dans une conversion à l’agriculture biologique, une démarche
aujourd’hui totalement aboutie.