Vendange : Les raisins sont récoltés manuellement, à maturité
optimale, pour préserver leur fraîcheur et leur potentiel aromatique.
Pressurage : Après la récolte, les raisins sont pressés
doucement pour obtenir une couleur claire et un maximum d’arômes fruités,
caractéristiques des rosés de qualité.
Fermentation : La fermentation se fait naturellement, sans
ajout de soufre, pour respecter l’expression pure des raisins et du terroir.
Élevage : Le vin est élevé sur ses lies pendant plusieurs
mois, ce qui lui donne une texture agréable et une belle complexité.
Embouteillage : Comme pour la cuvée OVNI Blanc, ce rosé est
mis en bouteille sans filtration, afin de conserver toute sa fraîcheur et son
caractère naturel.
Les vins du domaine
L’histoire des Vignobles Mourat commence bien avant
l’établissement du domaine actuel. La famille Mourat, d’abord vignerons et
sauniers sur l’Île de Ré jusqu’à la fin du XIXᵉ siècle, s’est ensuite installée
en tant que marchands de vins aux Sables d’Olonne, une activité qui s’est
poursuivie sur trois générations.
En 1974, Jean Mourat fonde un vignoble à Mareuil-sur-Lay, en
Vendée, qui deviendra le Château Marie du Fou. Il pose ainsi les bases d’une
production viticole de qualité, mettant en valeur un terroir encore méconnu,
marqué par des sols de schistes et de rhyolites sous influence océanique.
En 1998, son fils Jérémie Mourat rejoint l’aventure
familiale et insuffle une nouvelle dynamique. Visionnaire, il développe le
domaine en acquérant le Clos Saint-André en 2006 et le Moulin Blanc en 2011.
Convaincu de la richesse du terroir vendéen, il engage rapidement l’ensemble
des vignobles dans une conversion à l’agriculture biologique, une démarche
aujourd’hui totalement aboutie.